今回はホテル調理師について徹底解説します！憧れのシェフになるための第一歩として、ホテルに転職するという選択肢が非常に賢い選択と言われる理由を探っていきます。
記事の目的
ホテルの調理師について理解を深める。
1.ホテル調理師の仕事内容
ホテルではたくさんの人に料理を提供しなければならないため、多くの場合、分野ごとに職種がわかれています。レストランが複数ある大規模なホテルには100人以上の調理スタッフがいることもあります。具体的には以下のような職種があります。
シェフ
調理スタッフ全体の指揮をとる調理責任者です。メニューを決め、必要な食材の仕入れや味のチェックを担当します。料理はホテルの評価の重要な指標となるので、責任重大な仕事です。
ブッチャー
ブッチャーは食肉の下処理を担当する仕事です。ホテル内のすべてのレストランで使う食肉を一手に引き受け、調理担当者のオーダーに合わせて下処理やカットを行います。調理や盛り付けはしませんが、品質管理の知識や均等な大きさにカットする高度な技術、ハンバーグやソーセージといった加工食品の仕込みなど、専門的なスキルが求められます。
ベーカー
有名ホテルの多くは自家製パンを提供しており、ベーカーはその担当者です。レストランやホテル内のショップで提供するため、たくさんの種類のパンを朝早くから作ります。デパートの催事など外部で出張販売することもあります。
ペストリー
ペストリーはデザート類の担当者で、調理、盛り付け、提供まで行います。コース料理の内容に合わせたデザートのアイデアを考えるため、シェフとの連携も重要です。
ガテマンジャー
ガテマンジャーとはサラダや冷製パスタ、カルパッチョ等の冷たいメニューを専門に扱うコックのことです。生モノを扱う場合が多いため、調理部門のほかのコックより慎重に食材を扱うことが求められます。そのため、忍耐力や慎重さが必要となってきます。
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2.ホテル調理師に必要な資格
料理人になるためには学歴や資格は必要ありません。そのため、学歴や資格がなくても採用されればホテルの料理人として働くことが可能です。中学や高校卒業後に料理の世界に飛び込み、現場で調理や食に関するスキルを磨き、有名なシェフになった人もいます。ただし、ホテルによっては調理師専門学校の卒業者や調理師免許取得者を優遇する場合や、求人に応募できない場合もあるため、最短で一流ホテルのシェフを目指すならば、調理の専門学校に通い、調理師免許を取得することが推奨します。専門学校によっては一流ホテルからの求人があることもあるので、専門学校に通うことが夢に近づく道となるかもしれません。ただし、専門学校を卒業しても現場で即戦力として扱われることは少なく、皿洗いや掃除などの基本的な仕事から始め、先輩コックの仕事を見ながら知識や技術を身につけることになります。
また、実務経験や調理師免許がなくても応募できるホテルもあります。調理の勉強をしていない人や飲食店未経験者でも採用されることがあります。レストランのスタッフとして、ホールや皿洗い、厨房の掃除、ゴミ出しなどのサポート業務を行いながら努力を重ねることで、野菜のカットやソースづくりといった実務に関わることができるようになります。下積み期間は専門学校卒業者よりも長くなることもありますが、現場で働くことで多くのことを学ぶことができ、先輩コックやシェフの動きをよく観察し、それを真似ることでスキルアップを図ることができます。その期間は辛く厳しいこともありますが、どれも料理に繋がる大切な仕事です。地味な作業に嫌気がさすこともあるかもしれませんが、高い志を持って将来を切り拓いていきましょう。
3.ホテル調理師の給料や待遇
給料
調理師の年収は経験や勤務先によって異なりますが、一般的には以下のような傾向があります。
- 新卒・未経験者
年収は約200万円〜300万円程度です。初期段階では基本的な調理や補助的な業務が中心となります。 - 中堅調理師
経験を積み、スキルが向上するにつれて年収は300万円〜400万円程度に上がります。担当する業務も増え、責任のあるポジションに就くことが多くなります。 - ベテラン調理師や経験豊富な調理師
年収400万円〜500万円以上となることもあります。さらに、管理職やシェフとしての役割を担う場合、年収はさらに高くなるでしょう。こちらの記事で紹介しています！
待遇
調理師の待遇は勤務先や職場環境によって大きく異なりますが、以下一般的な調理師の待遇です。
- 勤務時間
調理師の勤務時間は長く、不規則なシフトが多いです。特にレストランやホテルのキッチンでは、早朝から深夜まで働くことがあります。 - 休日・休暇
シフト制が一般的で、連休を取ることが難しい場合もあります。ただし、店舗によっては夏季休暇や年末年始の休暇を設けているところもあります。 - 福利厚生
大手のホテルやレストランチェーンでは、社会保険や厚生年金などの福利厚生が充実している場合があります。また、社員割引や食事補助が提供されることもあります。 - キャリアアップ・昇進
現場での経験を積むことで、スーシェフ(副料理長)やシェフなどの上位職に昇進するチャンスがあります。昇進に伴い、年収も増加します。調理師のキャリアは、長時間労働や体力的な負担が伴いますが、やりがいを感じることができる仕事です。経験やスキルを積むことで、収入や待遇の向上も期待できます。
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4.ホテル調理師の魅力
ホテル調理師の魅力を紹介します！
1. 料理でお客様を笑顔にする
2. 技術次第でキャリアアップ
3. 独立開業など、さらなる展開も可能
4. さまざまな料理を学べる
5.ホテル独自の充実した福利厚生
a.料理でお客様を笑顔にする
調理師の一番のやりがいは、自分が作った料理を食べた人が笑顔になる瞬間です。ホテルやレストランで働く調理師は、特別な日を演出するために、日々料理の腕を磨いています。その結果としてお客様が満足の笑顔を見せてくれると、調理師にとっての喜びは最高に達します。特に栄養管理が重要な施設で、工夫を凝らして作った料理が「美味しい」と喜ばれると、大きな満足感が得られます。
b.技術次第でキャリアアップ
調理師の仕事は実力主義です。常に技術が試されるため、厳しさやプレッシャーがありますが、その一方で努力とスキルアップは確実に成果として現れます。自分の技術で職場での地位を築き、料理長を目指すことも可能です。これも調理師の魅力の一つです。
c.独立開業など、さらなる展開も可能
調理師は、自分の実力を活かして自分の店を持つことができます。修行を積み、厳しい環境で技術を磨けば、自分の理想とする店を開業することも可能です。経営を成功させ、繁盛店にするためには、美味しい料理を作り、人を喜ばせることへの強い探求心が必要です。
d.さまざまな料理を学べる
ホテル調理師の魅力の一つは、さまざまな料理の知識と技術を身につけられることです。大きなホテルには和食、中華、フランス料理、イタリア料理など、多種多様な料理を扱うレストランが複数あります。それぞれを極めることも、幅広く学ぶこともできます。専門外の料理を手伝うことで、多様な知識や技術を習得することが可能です。
e.ホテル独自の充実した福利厚生
ホテルで働くということはホテル業界に従事する立派なホテリエということでもあります。ホテルの正社員(一部契約社員)には系列ホテルの宿泊割引制度がある場合がほとんどです。また、ホテル特有の施設(温泉、サウナ)などを無料で利用できるといった社割制度を設けているホテルもあり、疲れを癒す環境は整っていると言えます。
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5.ホテル調理師の大変なところ
見習い期間が長い
調理師として一人前になるためには、長い見習い期間を過ごす必要があることが多いです。この期間中は、調理の仕事よりも皿洗いや掃除、食材の下ごしらえなどの雑務が多く、調理技術が向上しないと感じることもあります。
対人関係が難しい
調理の現場ではチームワークが重要であり、その分対人関係に悩むことが多いです。ホテルでは、西洋料理、和食、中華料理の調理師に加え、ベーカリーやショコラティエなど、さまざまな分野の職人が集まるため、対人関係が複雑になりがちです。また、どの分野でも上司から厳しく叱責されることがあり、ストレスを感じることも少なくありません。
拘束時間が長い
飲食業界の現場は営業時間が長く、従業員の拘束時間も長くなることが一般的です。お客様が来る前に仕込みを行うため早朝から働いたり、混雑した日は深夜まで片付けが終わらなかったりすることがあります。特にホテルでは、レストランやカフェの営業に加えてルームサービスも提供しているため、夜勤が発生することもあり、プライベートの時間が確保しづらいと感じることがあります。
給料が低い
飲食業界全体で見ても、給料は平均より低い傾向にあります。特に見習い期間や未経験の場合、給料の低さが目立ちます。「職業情報提供サイト jobtag」によると、2022年の調理師の平均年収は339万5000円であり、ホテルの調理師もこの水準に近いと考えられます。そのため、仕事がハードな割には給料が少ないと感じることが多いです。
仕事量が多い
調理師の仕事は、調理だけでなく、食材の仕入れやメニューの考案、調理器具のメンテナンスなど多岐にわたります。ホテルの調理師はビュッフェやバンケットで大量の料理を作ったり、特別な日のリクエストに応えて特別料理を作ったりすることもあり、一般的な飲食店よりもさらに仕事量が多いことが大変さにつながります。
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6.まとめ
ホテルの調理師は、多くのやりがいと挑戦を伴う仕事です。お客様に美味しい料理を提供し、笑顔を見られることは大きな喜びです。調理師の道は実力主義であり、技術が問われるため、努力が報われやすい職業でもあります。技術を磨き、経験を積むことで、キャリアアップや独立開業の道も開かれています。
一方で、ホテルの調理師には厳しい側面もあります。見習い期間が長く、雑務が多いため、調理技術の向上が感じられない時期もあります。対人関係の複雑さや長時間の拘束、低賃金などの厳しい条件もあります。また、多岐にわたる業務と大量の料理を作る必要があり、仕事量の多さが負担となることもあります。
このように、ホテルの調理師は多くの困難を乗り越えながらも、成長と達成感を味わえる職業です。調理の世界に飛び込むことで得られる経験やスキルは非常に貴重であり、高い志と情熱を持って取り組むことで、やりがいを感じることができるでしょう。
