「メルキュール京都ステーション」は、フランスの大手ホテルグループ「アコーホテルズ」が展開するグローバルブランド「Mercure（メルキュール）」の一員として、2020年9月、古都・京都の地に誕生しました。

世界遺産・西本願寺にほど近く、JR京都駅からも徒歩8分という抜群のアクセスを誇り、国内外の旅行者に愛されるホテルとして成長を続けています。

ホテルコンセプトは「京都の歴史とアートの融合」。
225室の客室空間には、古都の趣を感じさせるインテリアと現代アートが融合しており、滞在そのものが五感を満たす特別な体験となるよう設計されています。

ゲストは、チェックインした瞬間から時代を超える旅へと誘われ、京都ならではの奥深い文化と現代の快適さを同時に味わうことができます。

ホテル内に併設されたレストラン「TRATTORIA M KYOTO」では、地元・京都の旬の食材をふんだんに取り入れたオリジナルイタリアン料理を提供。

コンセプトは「曲水の宴」。
平安時代の貴族たちが自然の中で優雅に詩歌を楽しんだ様子をモチーフに、遊び心あふれる演出を随所に散りばめています。
壁面には和紙やタペストリーが飾られ、盆栽や和綴じ本といった和の文化とイタリアンインテリアを融合させたユニークな空間デザインも特徴です。

ここでは、京都の自然や文化と、イタリアンの自由で陽気な精神が絶妙に調和した食体験をご提供しています。

・開業5年目の若い施設だからこそ、新しいアイディアを積極的に取り入れる柔軟な文化
・多国籍でオープンなスタッフたちと共に、グローバルな感覚を自然に磨ける
・ホテル業界未経験スタートのスタッフも多数活躍中！チャレンジを応援する社風
・独自の福利厚生が充実
・従業員向け試泊制度
・レストラン割引制度
・バースデーギフト＆メッセージカード贈呈
・月間表彰制度あり
・年間休日111日！ライフワークバランスを大切にしながら働ける

将来的には、国内外アコーグループ施設へのキャリアステップも可能

現場発のアイディアもどんどん採用される環境で、
あなたらしいキャリアを築きながら、ホテルとともに成長できるチャンスが広がっています。

◆ゲスト満足度の追求
私たちが最も大切にしているのは、ゲスト一人ひとりに「ここに来てよかった」と心から感じていただける体験を提供することです。

レストランで提供する一皿一皿には、ただ味を整えるだけでなく、素材の持ち味を最大限に引き出し、「心に残る美味しさ」を届けることを目指しています。

食事を通じて、旅の思い出をより深く、より豊かに彩る存在でありたいと考え、日々の業務に取り組んでいます。


◆チャレンジ精神を尊重
経験や年齢、前職の経歴にとらわれることなく、挑戦する意欲を持ったすべてのスタッフに対して平等にチャンスを与える文化を大切にしています。

ホテル業界が初めての方や新しい職種に挑戦する方でも、積極的にアイディアを出し、現場で試行錯誤しながら成長できる環境を整えています。

「やってみたい」という前向きな気持ちを全力で応援し、その熱意が形になる喜びを、チーム全体で共有していきます。


◆チームワーク
私たちは、どんなに素晴らしい個の力があっても、チームの和がなければ最高のサービスは生まれないと考えています。
部署や立場を超えて、互いにリスペクトし合い、困ったときには支え合える関係づくりを重視しています。

意見を言いやすい雰囲気、ミスを責めるのではなく次に活かす文化を育みながら、全員で一丸となってゲストの満足に向かって取り組むチーム力を大切にしています。


◆地域へのリスペクト
私たちのホテルは、京都という特別な地に根付いています。
そのため、単に料理を提供するのではなく、京都ならではの食材や文化を尊重し、それを現代の感性と融合させたメニュー開発を心がけています。

地元の生産者との連携を深め、旬の食材や伝統の味を取り入れることで、地域への敬意を表すとともに、ゲストにも京都の魅力を食を通して伝えることを大切にしています。

在籍しているスタッフは、日本人はもちろん、海外出身のスタッフも多く在籍しており、さまざまな国籍・文化背景を持つ仲間たちが協力し合って運営を行っています。

ホテル業界未経験で入社したスタッフも多く、前職はアパレル販売、飲食業界、事務職などさまざま。
共通するのは「新しいチャレンジを楽しみたい」「お客様に喜んでもらいたい」という想いです。

フラットな組織文化が根付いており、役職や年齢に関係なく意見を発信できる風土が魅力。

「こんなメニューを出したら面白いのでは？」「こんなサービスを取り入れたい」

そんな現場発信のアイディアを積極的に取り入れ、ホテル全体でお客様に最高の体験を届けています。

今後のホテル成長戦略に伴い、レストラン「TRATTORIA M KYOTO」にて、調理部門の体制強化を図るため、洋食調理スタッフ（料理長経験者）を新たに募集します。

開業5年目を迎え、国内外のゲストからますます注目が高まる中、
「京都らしさ」と「世界水準のホスピタリティ」を融合させた料理・サービスをさらに充実させるため、
現場をリードし、チームを牽引できる方の力を必要としています。

メルキュール京都ステーション内にある、京都食材を生かしたカジュアルイタリアンレストラン「TRATTORIA M KYOTO」にて、調理業務およびキッチンマネジメント全般をご担当いただきます。

具体的には、以下の業務をお任せします。

▶ 調理業務全般
朝食・ランチ・アフタヌーン・ディナーにわたり、各時間帯の仕込み・調理を担当していただきます。
レストランでは、京都ならではの新鮮な地元食材を取り入れたイタリアンを提供しており、伝統を感じる一皿から、京都風にアレンジしたオリジナルメニューまで幅広い料理に携われます。

窯焼きピザや、旬の素材を活かしたパスタ、アラカルトメニューの数々など、ゲストの五感を満たす料理の提供を目指します。


▶ オリジナルメニューの開発・提案
地元農園から直送される無農薬野菜やハーブなどの新鮮な素材を活用し、
「ここでしか味わえない京都イタリアン」をテーマに、季節ごとの新メニューを開発していただきます。

料理長やサービスチームと連携しながら、トレンドを取り入れた提案や、記念日・イベントに合わせた特別メニューの企画など、アイディアを積極的に形にすることができます。


▶ 食材の発注・在庫管理・コストコントロール
食材の仕入れ先との交渉や、発注・在庫管理、フードコストの最適化も重要なミッションとなります。
地元食材を大切にしながら、品質とコストのバランスを取り、レストラン運営に貢献していただきます。

在庫ロス削減に向けた仕組み作りや、原価管理レポートの作成も担当範囲です。


▶ 衛生管理・品質管理
HACCP基準に準じたキッチン内の衛生・安全管理を徹底していただきます。
食材の受け入れチェック、保存管理、調理環境の清掃管理、そしてスタッフへの衛生教育も含まれます。

すべてのお客様に安心してお食事いただける環境作りをリードしてください。


▶ キッチンスタッフの指導・シフト・勤怠管理
調理チームのリーダー的存在として、メンバーの育成や技術指導を担当していただきます。

新人スタッフへのトレーニングプラン作成、スキルアップ支援、シフト作成、勤怠管理など、
キッチン全体をまとめる役割を担っていただきます。

若手スタッフからベテランまで、多様なバックグラウンドを持つ仲間たちを束ね、チームの一体感を高めてください。


▶ レストランサービスチームとの連携
料理だけではなく、ゲスト体験をトータルで向上させるため、
ホールスタッフやレセプションチームとも積極的に連携していただきます。

料理提供タイミングの調整、メニュー知識の共有、イベント時のオペレーション構築など、
部門を超えたチームワークが求められます。

当ホテルでは、以下のような想いと経験をお持ちの方と、ぜひ一緒に働きたいと考えています。

まず、ホテルでの料理長経験を2年以上お持ちの方を歓迎します。

これまで培われたリーダーシップ力、厨房全体を見渡す広い視野、そしてチームマネジメント経験を活かしていただき、当ホテルのレストランをさらに魅力的なものへと導いていただきたいと考えています。

これから立ち上げ期を支える中核メンバーとして、現場のオペレーション向上にも積極的に関わっていただけることを期待しています。


また、イタリアン専門店やイタリアンレストランでの調理経験をお持ちの方も大歓迎です。

私たちのレストラン「TRATTORIA M KYOTO」は、京都の食材を活かしたオリジナルイタリアンをコンセプトにしています。
イタリアン料理の基礎をしっかり身につけた上で、和の要素を取り入れた新しいスタイルに柔軟に取り組める方を求めています。


さらに、新しい環境や役割に前向きにチャレンジしたい方を心から歓迎します。
当ホテルには、既成概念にとらわれず「まずはやってみよう」とチャレンジする姿勢を大切にする文化があります。
新たな挑戦に対してポジティブに取り組み、失敗を恐れず、次の改善へと活かせる方には、必ず多くのチャンスが巡ってくる職場となっています。


また、チームメンバーとしっかり連携をとりながら現場をリードできる方も求めています。
調理スタッフに限らず、サービススタッフやホテル全体と連携を図りながら、広い視野で動ける方は、現場全体の雰囲気をより良い方向へ導く大きな力となります。

一緒に働く仲間への思いやりや、コミュニケーション力を大切にできる方をお待ちしています。


最後に、「京都らしさ」や「地元食材」に興味・関心を持てる方にぜひお越しいただきたいと考えています。
京都は、豊かな四季と伝統文化に育まれた特別な土地です。

この京都の魅力を料理にどう生かすか、旬の地元食材をどのようにイタリアンに昇華させるかを一緒に考え、表現していきましょう。
単なる調理技術だけではなく、地域に寄り添い、文化を尊重し、ゲストに「京都ならではの体験」を届けることに喜びを感じられる方を歓迎します。