「メルキュール京都ステーション」は、フランスの大手ホテルグループ「アコーホテルズ」が展開するグローバルブランド「Mercure（メルキュール）」の一員として、2020年9月、古都・京都の地に誕生しました。

世界遺産・西本願寺にほど近く、JR京都駅からも徒歩8分という抜群のアクセスを誇り、国内外の旅行者に愛されるホテルとして成長を続けています。

ホテルコンセプトは「京都の歴史とアートの融合」。
225室の客室空間には、古都の趣を感じさせるインテリアと現代アートが融合しており、滞在そのものが五感を満たす特別な体験となるよう設計されています。

ゲストは、チェックインした瞬間から時代を超える旅へと誘われ、京都ならではの奥深い文化と現代の快適さを同時に味わうことができます。

ホテル内に併設されたレストラン「TRATTORIA M KYOTO」では、地元・京都の旬の食材をふんだんに取り入れたオリジナルイタリアン料理を提供。

コンセプトは「曲水の宴」。
平安時代の貴族たちが自然の中で優雅に詩歌を楽しんだ様子をモチーフに、遊び心あふれる演出を随所に散りばめています。
壁面には和紙やタペストリーが飾られ、盆栽や和綴じ本といった和の文化とイタリアンインテリアを融合させたユニークな空間デザインも特徴です。

ここでは、京都の自然や文化と、イタリアンの自由で陽気な精神が絶妙に調和した食体験をご提供しています。

・開業5年目の若い施設だからこそ、新しいアイディアを積極的に取り入れる柔軟な文化
・多国籍でオープンなスタッフたちと共に、グローバルな感覚を自然に磨ける
・ホテル業界未経験スタートのスタッフも多数活躍中！チャレンジを応援する社風
・独自の福利厚生が充実
・従業員向け試泊制度
・レストラン割引制度
・バースデーギフト＆メッセージカード贈呈
・月間表彰制度あり
・年間休日111日！ライフワークバランスを大切にしながら働ける

将来的には、国内外アコーグループ施設へのキャリアステップも可能

現場発のアイディアもどんどん採用される環境で、
あなたらしいキャリアを築きながら、ホテルとともに成長できるチャンスが広がっています。

◆ゲスト満足度の追求
私たちが最も大切にしているのは、ゲスト一人ひとりに「ここに来てよかった」と心から感じていただける体験を提供することです。

レストランで提供する一皿一皿には、ただ味を整えるだけでなく、素材の持ち味を最大限に引き出し、「心に残る美味しさ」を届けることを目指しています。

食事を通じて、旅の思い出をより深く、より豊かに彩る存在でありたいと考え、日々の業務に取り組んでいます。


◆チャレンジ精神を尊重
経験や年齢、前職の経歴にとらわれることなく、挑戦する意欲を持ったすべてのスタッフに対して平等にチャンスを与える文化を大切にしています。

ホテル業界が初めての方や新しい職種に挑戦する方でも、積極的にアイディアを出し、現場で試行錯誤しながら成長できる環境を整えています。

「やってみたい」という前向きな気持ちを全力で応援し、その熱意が形になる喜びを、チーム全体で共有していきます。


◆チームワーク
私たちは、どんなに素晴らしい個の力があっても、チームの和がなければ最高のサービスは生まれないと考えています。
部署や立場を超えて、互いにリスペクトし合い、困ったときには支え合える関係づくりを重視しています。

意見を言いやすい雰囲気、ミスを責めるのではなく次に活かす文化を育みながら、全員で一丸となってゲストの満足に向かって取り組むチーム力を大切にしています。


◆地域へのリスペクト
私たちのホテルは、京都という特別な地に根付いています。
そのため、単に料理を提供するのではなく、京都ならではの食材や文化を尊重し、それを現代の感性と融合させたメニュー開発を心がけています。

地元の生産者との連携を深め、旬の食材や伝統の味を取り入れることで、地域への敬意を表すとともに、ゲストにも京都の魅力を食を通して伝えることを大切にしています。

在籍しているスタッフは、日本人はもちろん、海外出身のスタッフも多く在籍しており、さまざまな国籍・文化背景を持つ仲間たちが協力し合って運営を行っています。

ホテル業界未経験で入社したスタッフも多く、前職はアパレル販売、飲食業界、事務職などさまざま。
共通するのは「新しいチャレンジを楽しみたい」「お客様に喜んでもらいたい」という想いです。

フラットな組織文化が根付いており、役職や年齢に関係なく意見を発信できる風土が魅力。

「こんなメニューを出したら面白いのでは？」「こんなサービスを取り入れたい」

そんな現場発信のアイディアを積極的に取り入れ、ホテル全体でお客様に最高の体験を届けています。

開業以来、国内外から多くのお客様を迎え続け、京都という歴史と文化が息づく地で「心躍る体験」を提供してきたメルキュール京都ステーション。

おかげさまで、多様なゲストにご支持いただき、レストラン「TRATTORIA M KYOTO」も地元の食材を活かしたイタリアンレストランとして、多くのお客様に愛される存在へと成長を遂げています。

今後、さらにこの勢いを加速させるべく、私たちはレストランサービスの質をより一層高め、「京都らしさ」や「地元の豊かな恵み」を感じていただけるお食事体験の提供に力を入れていきます。
そのためには、現場をリードし、チームを牽引できる新たな力が必要です。

そこで今回、【スーシェフ】として、共にレストラン運営を支え、未来のサービス向上を目指してくださる新たな仲間を募集することになりました。

単なる調理業務だけでなく、メニュー開発やチーム育成、オペレーション改善など、施設の成長に直結する幅広い業務にも積極的に関わっていただきます。

京都という特別な地で、世界中のお客様に向けた“ここだけの体験”を一緒に創りあげる。
そんなダイナミックな挑戦に、あなたも参加してみませんか？

今回募集する【スーシェフ（二番手）】のポジションでは、レストラン運営における調理業務はもちろん、チームマネジメントや品質管理といった重要な役割も担っていただきます。

単に料理を作るだけでなく、レストラン全体のサービス向上に貢献し、ゲストに「また来たい」と思っていただける体験を一緒に創り上げることがミッションです。


▶ 調理業務（仕込み・調理・仕上げ）
朝食、ランチ、アフタヌーンティー、ディナーに向けた各種メニューの仕込みから調理、仕上げまで幅広く担当していただきます。

特に地元京都産の野菜やハーブ、旬の食材を使った料理の提供を通じて、ホテルレストランならではのクオリティを維持していただきます。

当レストランの名物でもある窯焼きピザの調理にも携わっていただきます。ピザ焼きの経験がある方は、即戦力としてご活躍いただけます！


▶ 食材の発注管理・在庫管理
食材の発注や在庫管理を担当し、適正在庫を保ちながらロスを最小限に抑える工夫を行っていただきます。

仕入れ先との交渉や価格管理、品質チェックも含め、安定した仕入れ体制を構築していただきます。


▶ 新メニューの考案・試作
シーズンごとのテーマに合わせた新メニューの開発、試作をリードしていただきます。

地元の旬の食材や京都らしさを活かしたオリジナルメニューの提案も歓迎します。

トレンドを意識しながらも、当ホテルならではの個性を大切にした料理づくりを期待しています。


▶ チーム運営（マネジメント業務）
キッチンチーム内での役割分担、シフト調整、業務フロー改善などのオペレーション管理を行っていただきます。

新人スタッフの指導や教育、マニュアル作成を通じて、チーム全体のスキルアップとモチベーション向上に取り組んでいただきます。

若手スタッフに対しても親身にサポートし、成長を後押しできる方を歓迎します。


▶ コスト管理（コスト意識と利益意識）
食材原価率の適正管理や、メニューごとの収益性の分析を行い、健全なレストラン運営を支えていただきます。

食材ロスを削減しながら、品質を落とさずにコストパフォーマンスの高い料理提供を実現する取り組みを期待しています。

私たちは、メルキュール京都ステーションで共に成長し、チームを支えてくれる新たな仲間を求めています。

求めるのは単なるスキルだけではありません。お客様に特別なひとときを届けるために、情熱と主体性を持って取り組める方を歓迎します。

たとえば、これまでに培ってきた調理スキルを活かし、さらに一段上のステージを目指してキャリアアップしたい方。
これまでの経験に満足することなく、常に新たな挑戦を求め、自らを高めていこうとする姿勢を大切にしています。


また、「こうしたらもっと良くなるのでは？」といったアイディアを積極的に発信できる方を求めています。

私たちのチームは年齢や役職に関係なく意見を尊重し合う文化が根付いています。発信されたアイディアは、ホテル全体のクオリティ向上に直結するため、ポジティブな影響をもたらしてくれる方をお迎えしたいと考えています。


さらに、自由でオープンな職場環境を活かし、指示を待つだけではなく、自ら考え行動できる方。
お客様の期待を超えるサービスを提供するためには、現場で感じたことを即座に行動に移せる柔軟さと自発性が不可欠です。


そして、京都という土地ならではの文化や食材に興味を持ち、それらを料理に反映させる感性を持っている方も大歓迎です。

地元の素材に敬意を払い、料理を通じて京都の魅力を伝えたいという思いがある方は、当ホテルのコンセプトにも深く共鳴していただけるでしょう。


最後に何よりも、「料理を通じてお客様を笑顔にしたい」という揺るぎない情熱を持っている方。
どんな状況でも、お客様の満足を第一に考え、心を込めた一皿を提供できる方と一緒に働きたいと考えています。

料理は単なる食事ではなく、記憶に残る体験を創り出すもの。そんな意識を共有できる仲間を心からお待ちしています。