「メルキュール京都ステーション」は、フランスの大手ホテルグループ「アコーホテルズ」が展開するグローバルブランド「Mercure（メルキュール）」の一員として、2020年9月、古都・京都の地に誕生しました。

世界遺産・西本願寺にほど近く、JR京都駅からも徒歩8分という抜群のアクセスを誇り、国内外の旅行者に愛されるホテルとして成長を続けています。

ホテルコンセプトは「京都の歴史とアートの融合」。
225室の客室空間には、古都の趣を感じさせるインテリアと現代アートが融合しており、滞在そのものが五感を満たす特別な体験となるよう設計されています。

ゲストは、チェックインした瞬間から時代を超える旅へと誘われ、京都ならではの奥深い文化と現代の快適さを同時に味わうことができます。

ホテル内に併設されたレストラン「TRATTORIA M KYOTO」では、地元・京都の旬の食材をふんだんに取り入れたオリジナルイタリアン料理を提供。

コンセプトは「曲水の宴」。
平安時代の貴族たちが自然の中で優雅に詩歌を楽しんだ様子をモチーフに、遊び心あふれる演出を随所に散りばめています。
壁面には和紙やタペストリーが飾られ、盆栽や和綴じ本といった和の文化とイタリアンインテリアを融合させたユニークな空間デザインも特徴です。

ここでは、京都の自然や文化と、イタリアンの自由で陽気な精神が絶妙に調和した食体験をご提供しています。

・開業5年目の若い施設だからこそ、新しいアイディアを積極的に取り入れる柔軟な文化
・多国籍でオープンなスタッフたちと共に、グローバルな感覚を自然に磨ける
・ホテル業界未経験スタートのスタッフも多数活躍中！チャレンジを応援する社風
・独自の福利厚生が充実
・従業員向け試泊制度
・レストラン割引制度
・バースデーギフト＆メッセージカード贈呈
・月間表彰制度あり
・年間休日111日！ライフワークバランスを大切にしながら働ける

将来的には、国内外アコーグループ施設へのキャリアステップも可能

現場発のアイディアもどんどん採用される環境で、
あなたらしいキャリアを築きながら、ホテルとともに成長できるチャンスが広がっています。

◆ゲスト満足度の追求
私たちが最も大切にしているのは、ゲスト一人ひとりに「ここに来てよかった」と心から感じていただける体験を提供することです。

レストランで提供する一皿一皿には、ただ味を整えるだけでなく、素材の持ち味を最大限に引き出し、「心に残る美味しさ」を届けることを目指しています。

食事を通じて、旅の思い出をより深く、より豊かに彩る存在でありたいと考え、日々の業務に取り組んでいます。


◆チャレンジ精神を尊重
経験や年齢、前職の経歴にとらわれることなく、挑戦する意欲を持ったすべてのスタッフに対して平等にチャンスを与える文化を大切にしています。

ホテル業界が初めての方や新しい職種に挑戦する方でも、積極的にアイディアを出し、現場で試行錯誤しながら成長できる環境を整えています。

「やってみたい」という前向きな気持ちを全力で応援し、その熱意が形になる喜びを、チーム全体で共有していきます。


◆チームワーク
私たちは、どんなに素晴らしい個の力があっても、チームの和がなければ最高のサービスは生まれないと考えています。
部署や立場を超えて、互いにリスペクトし合い、困ったときには支え合える関係づくりを重視しています。

意見を言いやすい雰囲気、ミスを責めるのではなく次に活かす文化を育みながら、全員で一丸となってゲストの満足に向かって取り組むチーム力を大切にしています。


◆地域へのリスペクト
私たちのホテルは、京都という特別な地に根付いています。
そのため、単に料理を提供するのではなく、京都ならではの食材や文化を尊重し、それを現代の感性と融合させたメニュー開発を心がけています。

地元の生産者との連携を深め、旬の食材や伝統の味を取り入れることで、地域への敬意を表すとともに、ゲストにも京都の魅力を食を通して伝えることを大切にしています。

在籍しているスタッフは、日本人はもちろん、海外出身のスタッフも多く在籍しており、さまざまな国籍・文化背景を持つ仲間たちが協力し合って運営を行っています。

ホテル業界未経験で入社したスタッフも多く、前職はアパレル販売、飲食業界、事務職などさまざま。
共通するのは「新しいチャレンジを楽しみたい」「お客様に喜んでもらいたい」という想いです。

フラットな組織文化が根付いており、役職や年齢に関係なく意見を発信できる風土が魅力。

「こんなメニューを出したら面白いのでは？」「こんなサービスを取り入れたい」

そんな現場発信のアイディアを積極的に取り入れ、ホテル全体でお客様に最高の体験を届けています。

今後のホテル成長戦略に伴い、レストラン「TRATTORIA M KYOTO」にて、調理部門の体制強化を図るため、デミシェフ（洋食調理）を新たに募集します。

開業5年目を迎え、国内外のゲストからますます注目が高まる中、
「京都らしさ」と「世界水準のホスピタリティ」を融合させた料理・サービスをさらに充実させるため、
現場をリードし、チームを牽引できる方の力を必要としています。

■何をやってもらうか
今回募集するポジションでは、ホテル内レストラン「TRATTORIA M KYOTO」にて、調理業務全般を幅広く担当していただきます。
単に決められた作業をこなすだけでなく、ゲスト一人ひとりに特別な食体験を届けるために、自ら主体的に取り組み、チームと共にレストラン全体を高めていく役割を担っていただきます。

また、地元京都の旬の食材を活かした料理の提供や、メニュー開発にも関わることができるため、単なる「調理スタッフ」ではなく、レストラン運営の中核メンバーとして成長できるポジションです。

役職や年齢に関わらず、互いに学び合い、共に成長していく文化の中で、あなた自身のスキルも大きく伸ばしていくことができます。

オープンな社風の中、チームの一員としてアイディアを出し合いながら、ゲストに感動を届ける一皿を一緒に作り上げていきましょう。

【具体的な業務内容】
▶ 朝食・ランチ・アフタヌーン・ディナーそれぞれの時間帯に合わせた仕込み作業および調理業務
▶ 新鮮な地元食材を使用したイタリアンをベースにしたオリジナル料理の提供
▶ 食材の仕込み、調理、盛り付け、味付けなどの基本的な調理業務
▶ 旬の食材や京都ならではの素材を取り入れたメニュー開発・提案
▶ 食材の発注・在庫管理、フードロス削減への取り組み
▶ 食材の品質管理や適切な保存方法の徹底
▶ チーム運営（新入スタッフの教育、マニュアル作成、業務改善の仕組みづくり）
▶ ピザ窯を使用した本格的な窯焼きピザの製造（※経験者優遇／未経験者もレクチャーあり）

私たちが一緒に働きたいと考えているのは、これまでの調理経験を活かしながら、さらに新しいスキルを身につけて成長していきたいという意欲を持った方です。

日々の業務を通じてスキルアップを目指し、プロフェッショナルとして一歩ずつ前進していきたいと考えている方にぴったりの環境をご用意しています。


また、当ホテルのレストラン「TRATTORIA M KYOTO」では、地元京都の食材をふんだんに取り入れたオリジナルイタリアンを提供しているため、イタリア料理に興味がある方や、地域の食材にこだわった料理づくりに携わりたい方にも最適です。

食材への理解を深めながら、自分のアイデアを活かしたメニュー開発にも挑戦できる環境があります。


さらに、当ホテルは世界各国からお客様をお迎えしているグローバルなホテルです。
スタッフにもさまざまな国籍やバックグラウンドを持つ仲間が在籍しているため、異文化交流を楽しみたい方、多様な価値観を尊重し合える職場で働きたい方にも向いています。

英語などの語学力を活かしたい方、またこれから国際感覚を磨きたいと考えている方も大歓迎です。


チームで協力しながら業務を進めるスタイルを重視しているため、自分ひとりで完結するのではなく、周囲とコミュニケーションを取りながら、助け合って仕事を進められる方を求めています。

困ったときには相談し合い、成功したときには一緒に喜べる、そんなチームの一員として活躍していただきたいと考えています。


何よりも、「またこのレストランに来たい」とお客様に思っていただけるような、心のこもった料理を作ることに喜びを感じられる方を歓迎します。

料理は単なる食事以上に、お客様に感動や幸せを届ける大切な要素です。そんな想いを持って、ひとつひとつの仕事に真摯に向き合える方と出会いたいと願っています。


※調理部門での実務経験がある方はもちろん歓迎ですが、私たちは経験だけで判断しません。
やる気、チャレンジ精神、学ぶ姿勢を大切にしていますので、「新しい環境で頑張りたい」という熱意がある方もぜひご応募ください！