1907年の創業以来、世界に80以上のホテルを展開してきた「フェアモント」。歴史の重要な節目を彩り、次世代へと語り継がれる記憶を刻む舞台として、100年以上にわたって敬愛されてきたラグジュアリーブランドです。

2025年、そのレガシーを携えて、「フェアモント東京」として日本初上陸を果たしました。

全217室の客室には、29のスイートを含む多彩なルームタイプをご用意。東京湾のほとりという絶好のロケーションにあり、レインボーブリッジや東京タワーといった、都心のダイナミックな景観を望むことができます。

館内には、開放的な屋外テラス、特別な瞬間に寄り添うスカイチャペルやバンケット、スパ、フィットネス施設などを完備。個性豊かな5つのレストランと2つのバーでは、最高の眺望と響き合う、洗練された美食を提供しています。

私たちが目指すのは、すべての方を包み込むインクルーシブなホテル。お客様だけでなく従業員も含め、訪れる人々のあらゆる瞬間を、記憶に刻み込まれるかけがえのないひとときへと変えていきます。

――究極の6席で、料理人としての感性を研ぎ澄ます
今回ご活躍いただく「みぎわ」は、江戸前鮨に現代の感性を調和させる、ニューオーセンティックなレストラン。わずか6席の静謐な空間で、伝統や文化を引き継ぎつつ新しい美意識を織り交ぜた、唯一無二の食体験を創り上げています。珠玉の一貫を生み出す瞬間に触れることで、料理人としての高いプロ意識と細やかな感性を養うことができます。

――グローバルな環境で次世代のリーダーを目指せる
ジュニアスーシェフは、現場の調理スタッフを直接管理・指導するポジションです。フェアモントの多様な背景やキャリアを持つスタッフを束ねることで、世界に通用するマネジメントスキルを身につけられます。単に技術を教えるだけでなく、1人ひとりの個性を活かしながらチームのポテンシャルを最大化させる「組織を動かす力」を培い、次世代のグローバルリーダーへと成長できることが、このポジションの大きな魅力です。

――世界的なブランドの価値を自らの手で高めていける
2025年に日本初上陸を果たしたフェアモント東京。日本文化の象徴である「鮨」を世界へ発信するという、これまでにない挑戦があなたを待っています。培ってきた経験を糧に、新たなステージで腕をふるう。あなたの成長そのものが「世界のフェアモント」の価値を高め、ブランドの次なるレガシーを創り出す——そんな実感が得られる環境です。

「みぎわ」を率いるのは、鮨と手打ち蕎麦の二つの道を極めた稀有な料理人、料理長・香山孝宜氏です。

現場では、長年の研鑽に裏打ちされた料理長の仕事ぶりを間近で学び、美食家をうならせる卓越した技術を身につけたいという探究心豊かなメンバーが活躍しています。

一流の食材選びからマネジメントまで、妥協のないプロ意識を共有し、共に「唯一無二の一貫」を追求できる環境です。

ホテル内の鮨レストラン「みぎわ」にて、以下の業務をお任せします。

・調理業務全般
・チームのスーパーバイズ業務
・ブランドの基準ならびにHACCP基準に沿った調理場安全衛生環境の維持とチームメンバーの教育
・適切な食材在庫の管理と発注業務
・関連法律に沿った調理場内の労務環境維持

【必須条件】
・2年以上の鮨の調理業務経験

【あれば尚可】
・日本語でのコミュニケーションスキルまたは英語でのコミュニケーションスキル