心と体を整える。
それは、いま目の前にあるものへ、静かに、そして深くまなざしを向けることから始まります。

鼻先をかすめる風の温度。
耳を澄ますと聞こえる木々のざわめき。
目の前に提供された、特別な一皿。

この食材は、どんな風景のなかで育まれたのだろうか？
誰がどんな意図をもって、どんなふうに調理をしたのか？
この香りは、この食感は、この味は、一体どうやって生まれたのか――

私たちがここでお届けするのは、一皿の料理を通じて自然とつながり、ゲスト自身の内なる感覚と出会い直す時間。

都市の喧騒から遠く離れ、山奥の深い静寂に身をゆだねて。
ただそこにある空気を吸い込み、滋味深い食事を味わううちに、いつしか肩の力が抜けて。
帰る頃には、なんだか心と体がふっと軽くなっている。

単なる食事という枠を超えた、「リトリート体験」です。

食材には、京都や滋賀の豊かな風土が育んだ野菜や穀物たちを使用。
ピンセットで精巧に飾り立てるのではなく、自然の素材が内に秘めた「本来の力強さと美しさ」を、そのままお皿の上に描き出します。

一般には広く知られていなくとも、この土地の歴史や気候を体現するような素晴らしいローカル食材が無数にあります。
私たちは生産者の方々の物語と、この地でその命をいただくことの必然性を紐解き、新たなひと皿として再構築します。
この営みが、農家や漁師の皆さん、ひいては母なる琵琶湖の生態系へと還っていく、豊かな循環となることを願って。

さらに、この地に古くから息づく「発酵」の文化も私たちの道標です。
醤油をはじめとする調味料を、可能な限り自分たちの手で仕込むことは、食を通じて自然と向き合う大切なひとときになります。

ただ、お腹を満たすだけの場所ではありません。
日常のふとした瞬間に、「あそこに行くと、ものすごく空気が良くて心地いいんだよね」と、ふたたび帰りたくなるような場所。

ゲストの記憶に優しく残り続ける、唯一無二の食体験を私たちはつくり上げます。

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ヘッドシェフ・小長谷英之氏にお話をうかがいました！
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【経歴】
京都の名店「イル ギオットーネ」で研鑽を積んだのち、「クチネリア」「レストランよねむら」で料理長を歴任。2015年に自身の店「Obase」を独立開業し、10年にわたって京都の美食家たちをうならせてきました。このたび、料理人として新たな境地を切り拓くべく当店のシェフに就任しました。

【小長谷氏より】
これまでの10年間、私は「自分自身の料理をひたすら追求する」というフェーズにいました。しかし今回の挑戦では、そこから一歩進んで「メンバー全員で考え、作り上げる料理」へとシフトしたいと考えています。

私がトップダウンで「これを作れ」と指示するだけの厨房にするつもりはありません。現場のスタッフたちとフラットにディスカッションを重ねて、彼らからのメニュー提案もどんどん採用していく方針です。とくに自家製の発酵食品なんかは、みんなでアイデアを出し合ったほうが絶対に面白いものが生まれますから。

あらゆるものに好奇心を持ち、おもしろがりながら学んで、全員が一致団結して良いものを作り上げていく。「ホテルのレストラン」という枠を超えた、挑戦的で、フットワークの軽い取り組みができるチームにしたいですね。一緒にそんなチームを創り上げてくれるメンバーをお待ちしています！

――2027年春、開業メンバーとして新たな歴史を築く
京都駅前にある京阪グループのフラッグシップホテル「THE THOUSAND KYOTO」に続く、新たなコレクションの一つとしてオープンする「THE THOUSAND HIEI ── 無為奥山」。「THE THOUSAND」ブランドが持つ「人にも社会にも未来にも心地よい感動体験」という理念を引き継ぎつつ、おもてなしを通して土地の文化や歴史の魅力を伝える、唯一無二の体験を提供します。オープニングメンバーとしてその立ち上げから携わり、新しいキャリアを築くチャンスです。

――「東洋療養リトリート」という特別なコンセプト
「THE THOUSAND HIEI ── 無為奥山」は、世界遺産・比叡山の豊かな自然に抱かれた、心身を本来の姿へと導く東洋療養リトリートです。最澄の開山から1200年以上の歴史を紡いできた比叡山延暦寺の本尊「薬師如来」にちなみ、食養生や鍼灸、温浴などを通して心身を丁寧に調える滞在をお届け。わずか33室に限られたゲストを迎え、都市の喧騒から切り離された奥山で、比叡の自然と調和し、ありのままの自分を取り戻す。今、ここでしか味わえない、魂がほどけるような宿を目指します。

――レストランでは「食養生」の最前線を追求
館内レストランのテーマは、薬医学を司る薬師如来を本尊とする比叡山にちなんだ「食養生」です。体に優しくて安全な地域の食材を使いながら、「発酵」や「薬膳」のニュアンスも取り入れた革新的な食を提案。ゲストのその日の健康状態や、現代人に不足しがちな栄養素にもそっと寄り添うような一皿を追求します。現時点で、発酵や薬膳に関する知識がない方もご安心を。食材の力で心身を優しく整える一皿を追求しながら、実践を通じて新たな専門性を少しずつ身につけていける職場です。

――京阪グループという盤石な安定基盤
運営を担うのは、関西を代表するホテル運営会社・京阪ホテルズ＆リゾーツ。関西で確かな信頼を誇る京阪グループにおいて、ホテル事業の核となる企業です。京都駅前のフラッグシップ「THE THOUSAND KYOTO」や、地域に根差した「琵琶湖ホテル」「ニデック京都タワー」など、数々のアイコニックな施設を運営してきた確かな実績があります。大手グループならではの強固な経営基盤があるからこそ、目先の数字にとらわれることなく、本質的なホスピタリティの追求に専念できます。

――スタッフの心地よさを支える充実の福利厚生
「人にも社会にも未来にも心地よい」というブランド理念は、ゲストだけでなく、共に働くスタッフの日常にも同じように向けられています。例えば、日々の活力を支えるために従業員食堂を設置し、毎日の食事をサポート。さらに自社施設の利用割引やマイクロバスによる送迎など、暮らしを支える制度も整えました。心身ともに健やかな状態で、腰を据えて長く活躍し続けられる体制が整っています。

レストランの厨房チームは、ヘッドシェフ・小長谷英之氏を含め8名体制を想定。すでに、ホテル業界以外の経験者や自営業経験者など、多様な背景を持つ人材が集まりつつあります。

私たちが目指すのは、比叡山の歴史と現代の感性をかけ合わせ、今、ここにしかない「至福の滞在」を創り上げること。スタッフ全員が一つのチームとして協力しながら、これまでにない療養リトリートをゼロから生み出そうとしています。

自分たちの手で最高のチームを作り、一から最高のサービスとホテルを築き上げていく。新たな歴史を築く挑戦を楽しみながら、この場所とともに成長していこうという熱意を持つ仲間ばかりです。

施設内レストランにて、「食養生」をテーマに、発酵や薬膳のニュアンスも取り入れた料理の調理全般をお任せします。
経験を生かしつつ、一流の技術や豊かなストーリーを持つ素材への向きあい方を学び、料理人としての成長を目指せる環境です。

また、ゲストへ料理を提供すること、食材に込められた思いなどをお伝えすることも大切な仕事のひとつ。
自分が作った料理を自らの手で直接ゲストにお届けすることで、料理に対してもゲストに対しても、常に誠実な気持ちを持てると考えています。

料理にもサービスにも携わり、自身の市場価値を高めるキャリアを築いていける職場です。

【具体的には……】
・料理の調理全般
・サービスや料理に関する説明
・従業員食堂でのまかない調理　など

【歓迎条件】
・シティホテル、リゾートホテル、ラグジュアリーホテル、レストラン、ゲストハウスでの調理経験
・英会話（日常会話程度）のスキルをお持ちの方
・ホテル基幹業務システム「NEHOPS」の使用経験がある方
・安全衛生関連の資格、防火防災関連の資格をお持ちの方
・リトリート、スパ、薬草、発酵などに興味がある方
・バーテンダー、ソムリエ資格をお持ちの方

★現時点で、発酵や薬膳、薬医学などの知識がない方も歓迎！入社後に一から学べるのでご安心ください。