THE THOUSAND HIEI ── 無為奥山は、世界遺産・比叡山の豊かな自然に抱かれた、心身を本来の姿へと導く東洋療養リトリートです。

最澄の開山から1200年以上の歴史を紡いできた比叡山延暦寺。本尊の薬師如来にちなみ、この地は古くから「療養」と深い縁があります。

こうした背景のもと、比叡の湧水「日枝の霊水」を滞在の核として、土地の風土と歴史を受け継ぎながら、食養生や鍼灸、温浴などを通して心身を丁寧に調える滞在をお届けする宿です。

静寂に満たされた比叡の森の中に、用意される客室はわずか33室。
ゲストが限られているからこそ叶う、今、この場所でしか味わえない瞬間がここにあります。

レストランやバーでは、新たな味覚に出会い、身体を内側から癒やす体験を。
スパでは、東洋医学の知恵を活かしたトリートメントや鍼灸で、日々の強張りを優しく解きほぐします。
琵琶湖を望む水盤テラスでは、森の静寂に身を委ねて。
ただ何もしない贅沢にひたる、ラグジュアリーなひとときです。

都市の喧騒から切り離された奥山で、比叡の自然と調和し、ありのままの自分を取り戻す。
私たちは、そんな魂がほどけるような宿を目指します。

――2027年春、開業メンバーとして新たな歴史を築く
今回オープンの施設は、京都駅前にある京阪グループのフラッグシップホテル「THE THOUSAND KYOTO」に続く、新たなコレクションの一つ。「THE THOUSAND」ブランドが持つ「人にも社会にも未来にも心地よい感動体験」という理念を引き継ぎつつ、おもてなしを通して土地の文化や歴史の魅力を伝える、唯一無二の体験を提供します。オープニングメンバーとしてその立ち上げから携わり、新しいキャリアを築くチャンスです。

――経験豊かなシェフのもと、料理人として成長を
レストランのヘッドシェフは、京都の豊かな食文化の中で腕を磨いてきた小長谷英之氏です。京都の名店「イル ギオットーネ」で研鑽を積んだのち、「クチネリア」「レストランよねむら」で料理長を歴任。2015年に自身の店「Obase」を独立開業し、10年にわたって京都の美食家たちをうならせてきました。このたび、料理人として新たな境地を切り拓くべく当店のシェフに就任。京都という環境と確かな経験に裏打ちされた技術やセンスを、間近で吸収することができます。

――発酵や薬膳を取り入れた「食養生」の最前線
レストランのテーマは「食養生」。薬医学を司る薬師如来を本尊とする比叡山にちなんだコンセプトのもと、「発酵」や「薬膳」のニュアンスも取り入れた革新的な食を提案します。現時点で、発酵や薬膳に関する知識がない方もご安心を。食材の力で心身を優しく整える一皿を追求しながら、実践を通じて新たな専門性を少しずつ身につけていける職場です。

――京阪グループという盤石な安定基盤
運営を担うのは、関西を代表するホテル運営会社・京阪ホテルズ＆リゾーツ。関西で確かな信頼を誇る京阪グループにおいて、ホテル事業の核となる企業です。京都駅前のフラッグシップ「THE THOUSAND KYOTO」や、地域に根差した「琵琶湖ホテル」「ニデック京都タワー」など、数々のアイコニックな施設を運営してきた確かな実績があります。大手グループならではの強固な経営基盤があるからこそ、目先の数字にとらわれることなく、本質的なホスピタリティの追求に専念できます。

――スタッフの心地よさを支える充実の福利厚生
「人にも社会にも未来にも心地よい」というブランド理念は、ゲストだけでなく、共に働くスタッフの日常にも同じように向けられています。例えば、日々の活力を支えるために従業員食堂を設置し、毎日の食事をサポート。さらに自社施設の利用割引やマイクロバスによる送迎など、暮らしを支える制度も整えました。心身ともに健やかな状態で、腰を据えて長く活躍し続けられる体制が整っています。

レストランの厨房チームは8名体制を想定。すでに、ホテル業界以外の経験者や自営業経験者など、多様な背景を持つ人材が集まりつつあります。自分たちの手で最高のチームを作り、一から最高のサービスとホテルを築き上げていく。新たな歴史を築く挑戦を楽しみながら、この場所とともに成長していこうという熱意を持つ仲間ばかりです。

今回は、チームをとりまとめるヘッドシェフにお話をうかがいました。

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【インタビュー】ヘッドシェフ・小長谷英之氏
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――レストランをどのような場所にしたいと考えていますか？
訪れることで、「心と体がすっと整うような『リトリート体験』ができる場所」です。

日頃から生産者さんたちと話をしていると、農薬や化学肥料を多用した大量生産の食材よりも、体に優しくて安全な食材に、私は心が惹かれるんです。レストランでは、そうした思いを料理の根幹に置きつつ、ゲストのその日の健康状態や、現代人に不足しがちな栄養素にそっと寄り添うような一皿をお出ししたいと考えています。

ここへ来て、食事をして、一晩過ごして帰る頃には、なんだか心身がすっきり軽くなっている……ただお腹を満たすだけでなく、「あそこに行くと、ものすごく空気が良くて心地いいんだよね」と、ふとした時にまた訪れたくなるような、記憶に残り続けるサービスと空間を作っていきたいですね。


――具体的にはどのような料理を提供する予定ですか？
ピンセットで繊細に飾り立てるような料理ではなくて、「自然の素材が持つ、本来の魅力をそのまま活かした料理」を目指しています。

大切にしているのは、その食材の背景にある生産者さんのストーリーと、「なぜ今、ここでその食材を使うのか」という必然性です。比叡山や琵琶湖の周辺には、地域の風土や歴史を体現するような、新鮮でおいしい食材がたくさんあります。中には、一般的にはあまり知られていないけれど、素晴らしい価値を持つローカル食材もあるんですよ。私たちがそれを見出して発信することで、現地の農家さんや漁師さん、地域経済、ひいては琵琶湖の生態系などを守ることにつながっていけばいいな、と考えています。

醤油などの調味料も、可能な限り自分たちで自家製する方針です。出来合いのものを買ってきて味を調えるのではなく、調理のスタートラインからゴールまで、全工程を自分たちの手と頭で理解したうえで作る。その実直な姿勢こそが、料理に確かな説得力を生むと信じています。


―― 現場をどのような「チーム」にしていきたいですか？
これまでの10年間、私は「自分自身の料理をひたすら追求する」というフェーズにいました。しかし今回の挑戦では、そこから一歩進んで「メンバー全員で考え、作り上げる料理」へとシフトしたいと考えています。

私がトップダウンで「これを作れ」と指示するだけの厨房にするつもりはありません。現場のスタッフたちとフラットにディスカッションを重ねて、彼らからのメニュー提案もどんどん採用していく方針です。とくに自家製の発酵食品なんかは、みんなでアイデアを出し合ったほうが絶対に面白いものが生まれますから。

あらゆるものに好奇心を持ち、おもしろがりながら学んで、全員が一致団結して良いものを作り上げていく。「ホテルのレストラン」という枠を超えた、挑戦的で、フットワークの軽い取り組みができるチームにしたいですね。一緒にそんなチームを創り上げてくれるメンバーをお待ちしています！

施設内レストランにて、「食養生」をテーマに、発酵や薬膳のニュアンスも取り入れた料理の調理全般をお任せします。
経験を生かしつつ、一流の技術や豊かなストーリーを持つ素材への向きあい方を学び、料理人としての成長を目指せる環境です。

また、ゲストへ料理を提供すること、食材に込められた思いなどをお伝えすることも大切な仕事のひとつ。
自分が作った料理を自らの手で直接ゲストにお届けすることで、料理に対してもゲストに対しても、常に誠実な気持ちを持てると考えています。

料理にもサービスにも携わり、自身の市場価値を高めるキャリアを築いていける職場です。

【具体的には……】
・料理の調理全般
・サービスや料理に関する説明
・従業員食堂でのまかない調理　など

【歓迎条件】
・シティホテル、リゾートホテル、ラグジュアリーホテル、レストラン、ゲストハウスでの調理経験
・英会話（日常会話程度）のスキルをお持ちの方
・ホテル基幹業務システム「NEHOPS」の使用経験がある方
・安全衛生関連の資格、防火防災関連の資格をお持ちの方
・リトリート、スパ、薬草、発酵などに興味がある方
・バーテンダー、ソムリエ資格をお持ちの方

★現時点で、発酵や薬膳、薬医学などの知識がない方も歓迎！入社後に一から学べるのでご安心ください。